Kırk Kat Baklava Tarihi’ne Altın Kaşık Ödülü!

Baklavanın saray mutfağından çarşı tezgâhlarına uzanan çok katmanlı tarihini mercek altına alan, Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın imzalı Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi, 7. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri’nde “Yılın Gastronomi Kitabı” seçildi.

Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın’ın kaleme aldığı Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi, Türkiye gastronomisinin en köklü sivil toplum kuruluşlarından Mutfak Dostları Derneği’nin 35 yıllık birikimiyle hayata geçirilen 7. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri kapsamında “Yılın Gastronomi Kitabı” ödülüne layık görüldü.

Baklavanın tarihsel ve kültürel serüvenini kapsamlı bir araştırmayla ele alan Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi, Osmanlı arşivlerinden kadı sicillerine, saray mutfağı defterlerinden kent müzelerine, gazete arşivlerinden günümüz ustalarının tanıklıklarına uzanan geniş bir kaynak ağına dayanıyor. Kitap, buğday unundan mamul ince yufkaların sade yağ ve şerbetle buluşmasından doğan baklavanın, saray mutfağından çarşı tezgâhlarına uzanan yolculuğunu çok katmanlı bir anlatıyla ortaya koyuyor. Sarmadan burmaya, şöbiyetten havuç dilimine kadar farklı biçimleriyle ele alınan baklava, kitapta yalnızca bir tatlı olarak değil; Anadolu ve Osmanlı coğrafyasında şekillenmiş güçlü bir kültürel miras olarak değerlendiriliyor. Belgesel nitelik taşıyan çalışma, gastronomi tarihine kalıcı bir referans sunuyor.

Aralık 2024’te Mundi Kitap etiketiyle ilk baskısı yayımlanan Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi, geçtiğimiz aylarda uluslararası gastronomi yayıncılığının en prestijli ödül programlarından biri olan Gourmand World Cookbook Awards 2025’te de önemli bir başarı elde etmişti. Ödül programının “E03” kategorisinde Türkiye birincisi seçilen eser, final aşamasında “Bakery & Pastry” kategorisinde dünya birinciliğine layık görülmüştü.