Taş Tepeler’den günümüze uzanan köklü mutfak yeniden yorumlanıyor

Şef Ömür Akkor tarafından hazırlanan menü ile Taş Tepeler’den günümüze uzanan köklü mutfak hafızası çağdaş yorumlarla yeniden hayat buldu.

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından hayata geçirilen Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında Şanlıurfa’da düzenlenen geleneksel sanat atölyeleri, çocuk etkinlikleri ve gastronomi programı, kültürel mirası üretimden deneyime uzanan çok katmanlı bir yapı içinde ziyaretçilerle buluşturdu. Usta sanatçılar eşliğinde gerçekleştirilen atölyelerde el sanatlarının incelikleri uygulamalı olarak aktarılırken, şef Ömür Akkor tarafından hazırlanan menü ile Taş Tepeler’den günümüze uzanan köklü mutfak hafızası çağdaş yorumlarla yeniden hayat buldu.

Taş Tepeler'den günümüz sofralarına uzanan gastronomi yolculuğu   

Şanlıurfa’da festival kapsamında gastronomi programına ev sahipliği yapan şef Ömür Akkor tarafından hazırlanan menü, yaklaşık 12 bin yıl önce bu coğrafyada şekillenen beslenme kültürünün izlerini günümüze taşıdı. Tahıldan bakliyata, yabani otlardan hayvansal ürünlere uzanan çok katmanlı mutfak mirası, çağdaş yorumlarla yeniden ele alınırken, Şanlıurfa’nın zengin gastronomi değerlerinin geniş kitlelerle buluşturulmasına katkı sağladı. Taş, tohum, su ve ateş etrafında şekillenen kadim bilgi, sunulan lezzetler aracılığıyla hem tarihsel bir derinlik hem de güncel bir anlatım kazandı. Taş Tepeler’den başlayan gastronomidönüşümü, yalnızca tarıma ya da ekmeğe giden yol olmayıp, insanın yiyeceği kültüre dönüştürmesinin hikayesi olarak anlam kazandı.

Ömür Akkor Kimdir?

1975 yılında Kilis'te dünyaya gelen Ömür Akkor, Bursa'da Uludağ Üniversitesi İktisat bölümünden mezun olmuştur. Eğitiminin ardından Bursa'nın ilçe ve köylerinde 5 yıl boyunca yemekleri kayıt altına alan Ömür Akkor, Alacahöyük’te kazı çalıştayı ekibinde şef olarak görev almış ve 4000 yıllık tarihi yemekleri hayata geçirmiştir. 

 Son 25 yılını Türk mutfağı üzerine çalışmalar yaparak geçiren Ömür Akkor, 81 ili gezerek “Türk mutfağı için 250.000 km” projesiyle Türk mutfağının saklı kalan hazinelerini gün yüzüne çıkardı. Hem Anadolu, hem Türk mutfağını anlatan 26 adet kitap ve 200'den fazla makaleyi yazdı.

Bu kitaplardan bazıları, Cumhurbaşkanlığı Kültür ve Sanat Büyük Ödülleri’nde Gastronomi Ödülü’ne layık görülmüş, 2012-2016 yıllarında yazdığı kitaplar ise Gourmand Cookbook Awards tarafından farklı kategorilerde dünyanın en iyisi seçildi.

Yemek kitaplarının Nobeli olarak görülen Gourmand Cookbook Awards'ta, Selçuklu Mutfağı adlı eseri ile 'Dünyanın En İyi Mutfak Tarihi Kitabı' ödülünü kazandı.

Ömür Akkor'un ikiz kardeşi olan Yunus Emre Akkor'da, Anadolu ve Türk mutfağına önemli gelişmeler kazandırdı.